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做餐饮的经验之谈。。。有那么难???

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发表于 2024-10-30 05:56:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
  做餐饮。做好了那是真赚钱。做不好又累又烦。
  看到好多人在发帖子说餐饮难做。咱也做过,也投资过餐饮。这里说说吧。看看有没有人能看懂。
  餐饮赚到钱。一般来说只有3个途径。
  一、自然形成的火爆。
  这个和老板的人品、服务、个性的某单品有关系。
  日积月累、年复一年,积累到了忠实的粉丝。君不知?积累了到1000个你的忠实粉丝,就能不愁流水了。你这1000个粉丝,应该都是附近的,就像疾病一样,每天有10%的人“发作”,那就是100个人,人均10元,轻轻松松1000元流水到手了。那肯定还有其他的人来用餐,1500元以上很稳了。。再慢慢的培养忠实的粉丝。客户基数够庞大了,乘以一个10%,那每天的流水会越来越高,到了一定量,就是瓶颈。单店的承载力有限了,后期的方向是,自己开分店、或者招商加盟。。
  人的消费偏好,具有持续性。。做好客户管理,口味的一致性。。不会愁客源。
  最重要的一点,是做到口味的一致性。你不能让我从你家吃同一个菜出现两种口味。。人的口味偏好不一样,总会有人喜欢某个菜。每道菜都会有忠实粉丝。
  最好做出来一两道绝味了主打菜。。。这个是绑不酒店老板很重视这个。小一点的饭店老板不懂这个,也不会这个。
  这个是餐饮“长治久安”的关键。上面说的口味的一致性是“长治久安”的基础。
  客户管理的好处是什么?重复消费啊。。老客户的重复消费,加上不断你的新客户来。这才是关键。
  二、人为引导的火爆。
  这个模式,在一线城市多一点,也不是太多。二三线城市少,是很少。
  因为这个玩法,需要跨界。
  跨界的打法,功力要深厚,头脑要灵活。稍不注意,会走火入魔。玩好了,那是盆满钵满,玩不好,那是一点不剩啊。
  咱常年在北京城,见过了无数餐饮开开关关。。我也投资过餐饮,就是这个打法。。。
  跨界:用游戏的打法做餐饮,用互联网的打法做餐饮,用明星的玩法做餐饮。等等。。你还可以用餐饮的玩法,做其他的。
  跨界思维。带来的是一个小小的“蓝海市场”,基本没竞争。
  所谓“蓝海市场”,是区别与竞争激烈的红海市场。在红海里,大家的玩法一样,消费者倦怠了,慢慢麻木了,就相当于虫子不怕杀虫剂了一样。。
  会跨界的人,很少。为什么? 人才都是打工上班。抢着去靠公务员。没创业的勇气,或者有勇气没资金,有资金没有经验。。
  北京城。有代表性的几家是。雕爷牛腩。黄太吉煎饼。猴子煎饼。小螺号柳州螺丝粉。等等吧。。。。
  一年就做到火爆,就是这个玩法。
  总体思路是一个辩证的问题:你先有鸡,还是先有蛋?
  先造成一个火爆的景象。。然后就成真的了。。然后就行了。就是所谓的。做笼子引鸟。。。鸟会再引鸟。。呼朋引伴的引。
  人,又何尝不是鸟?
  第一种打法是:先有蛋,然后慢慢付出小鸡,小鸡长大,长的漂亮,然后鸡下蛋。孵小鸡,然后长大下蛋。。。
  第二种打法是:先有一只漂亮的鸡,直接下蛋,孵小鸡,然后长大下蛋。。。
  是不是第二种快一些。?
  第一种的那个蛋,能不能孵化出小鸡,是个大问题。即使孵出了小鸡,小鸡能安全长大也是一个大问题。
  三、招商加盟。
  这一种餐饮赚钱,是一种另类玩法。且不看道德层面,光看盈利。那是惊人的暴力。
  自己通过第二种方法,做成火爆的景象,做出来几个样板店。然后招商加盟,加盟费20万,不说多了,就按全国招商100家。那就是2000万。这是开几辈子小餐饮也赚不到的钱。。2000万放到理财渠道,一年光利息,也得200万以上。。。
  有人说20W的加盟费贵了。那就说说小的,小吃。加盟费10万或者5万,不算多吧。小吃类的,全国招商那可不是100家了,1000家都有可能。
  加盟商能不能玩转,这个看个人能力。反正是你自己求着人家加盟的。玩次了,怪自己吧。
  咱混过餐饮界,我就知道某人做过1万家的加盟。。
  懂了否?
  高手就是这样玩的。
  同时操作几个这样的样板店。。。同时招商。。
   
   
   
   
   
   
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